日本に本格的な西洋料理を伝えたスイス人シェフ。昭和2年（1927）に、本場パリのホテルから、横浜ホテルニューグランドの料理長として招かれて以来20年間に渡って、横浜を舞台に西洋料理の「美味」を日本の食通たちにふるまい続けました。また、「食空間のエンタテインメント化」「アラカルト料理」「調理場の国際標準化」など、当時、黎明期にあった日本のフランス料理界の厨房に数々の「革命」をもたらしました。 　ワイルのもとからは、ホテルオークラの小野正吉氏、東京プリンスホテルの木沢武男氏、日活ホテルの馬場久氏ほか、一流ホテルやレストランのオーナーが数多く巣立っていきました。戦後、スイスに帰国してからは、個人の海外渡航が困難だった時代に日本の若き料理人のヨーロッパ修行の世話人として尽力。料理人たちに世界への扉を開き、戦後日本の西洋料理界に大きな飛躍を促しました。日本の料理人たちから「スイス・パパ」と呼ばれ、晩年まで慕われ続けたのは、その人柄と料理人たちへの惜しみない愛情によるものです。 　昭和48年（1973）には、ワイルの文化的業績に対して日本政府より勲5等瑞宝賞が贈られています。 Copyright©2005 NORIO KOOYAMA. All rights reserved.